Томлені свинні ребра з хрусткою полентою з пармезаном та травами, мусом із фети та соусом деміглас

Авторська страва, натхненна класичним м'ясом по-бургундськи. Свинячі ребра та свиняча шия спочатку обсмажуються на хоспері, після чого повільно тушкуються з грибами, червоним вином, цибулею та спеціями до ідеальної м'якості. Після охолодження кістки видаляються, м'ясо формується в щільний пласт, нарізається великими кубами та запікається при високій температурі до утворення рум'яної карамелізованої скоринки.
Гарніром слугує ніжна полента з пармезаном і зеленню, яку також нарізають акуратними кубиками та обсмажують для легкої скоринки. Страва доповнюється оксамитовим вершковим соусом деміглас, повітряним мусом із фети, хрусткою цибулею та картоплею пай, що додають різноманіття текстур. Завершальним акцентом є маринована червона цибуля з буряком, яка освіжає смак і додає легкої кислинки. Це сучасна ресторанна страва з глибоким, насиченим смаком, створена для гостей, які цінують повільно приготоване м'ясо та багатошарові гастрономічні поєднання.